Ingrediënten (voor 1 portie):

• 1 zoete aardappel

• 50g gekookte linzen

• 1/4 rode ui (fijngehakt)

• 1/4 courgette (in blokjes)

• 30g feta (verkruimeld)

• 50g granaatappelpitjes

• 1 tl olijfolie

• Peper, zout, oregano

Bereiding (±55 min):

Verwarm de oven voor op 200°C.

Prik gaatjes in de zoete aardappel en bak ±40 min.

Bak ui en courgette 5 min in olijfolie.

Meng linzen met de groenten, breng op smaak met peper, zout en oregano.

Snijd de aardappel open, vul met het linzenmengsel en garneer met feta en granaatappelpitjes.

Smakelijk eten!